Qui peut résister à l’appel d’un beignet chaud, moelleux et généreusement enrobé de sucre cristallin ? Cette gourmandise régressive, souvent associée aux fêtes foraines et aux goûters de notre enfance, se réinvente aujourd’hui dans une version plus saine et tout aussi savoureuse. Oubliez la friture, son odeur persistante et ses calories superflues. Nous vous proposons de redécouvrir ce classique intemporel grâce à une cuisson au four, une méthode qui préserve une texture incroyablement légère et un cœur fondant à souhait. Loin d’être un simple compromis, cette recette est une véritable révélation. Elle transforme la préparation des beignets en un moment de plaisir simple, rapide et accessible à tous, même aux pâtissiers les plus novices. Préparez-vous à embaumer votre cuisine d’un parfum réconfortant et à succomber à la tentation sans la moindre culpabilité. C’est la promesse d’un succès garanti qui ravira les papilles des petits comme des grands gourmands.
25 minutes
15 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. L’activation de la magie : préparer le levain
Dans un grand bol ou dans la cuve de votre robot, commencez par réhydrater la levure. C’est une étape cruciale qui va donner vie à votre pâte. Versez l’eau tiède, qui doit être à une température d’environ 35°C, soit juste un peu plus chaud que votre doigt. Si l’eau est trop chaude, elle tuera la levure ; si elle est trop froide, elle ne l’activera pas. Ajoutez une cuillère à soupe prélevée sur la quantité totale de sucre en poudre et la levure déshydratée. Mélangez délicatement avec une petite cuillère et laissez reposer ce mélange pendant une dizaine de minutes dans un endroit tiède. Vous saurez que votre levure est bien active lorsqu’une fine mousse commencera à se former à la surface. C’est le signe que les micro-organismes se sont réveillés et sont prêts à faire lever votre pâte pour lui donner ce moelleux incomparable.
2. Le pétrissage, secret d’une mie filante
Une fois le levain activé, ajoutez dans le même bol la farine, le reste du sucre en poudre, le lait en poudre et le sel fin en veillant à ce que ce dernier n’entre pas en contact direct avec la levure. Creusez un puits au centre et ajoutez l’œuf légèrement battu ainsi que l’extrait de vanille. Commencez à pétrir (action de travailler une pâte pour développer son élasticité) à vitesse lente si vous utilisez un robot, ou avec une cuillère en bois puis à la main. Lorsque les ingrédients commencent à s’amalgamer, incorporez le beurre pommade, c’est-à-dire un beurre très mou mais pas fondu, en petits morceaux. Continuez le pétrissage pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse, souple, élastique et se détacher des parois du bol. N’ayez pas peur, elle sera un peu collante au début, c’est tout à fait normal. Résistez à la tentation d’ajouter trop de farine, ce qui alourdirait vos beignets.
3. Le temps du repos : la première pousse
Formez une belle boule avec votre pâte. Placez-la dans un saladier propre et légèrement huilé pour éviter qu’elle ne croûte. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide ou d’un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure 30. Votre cuisine, près d’un radiateur ou dans votre four éteint avec la lumière allumée, est un endroit idéal. La pâte doit doubler de volume. Cette étape de fermentation, appelée la pousse, est essentielle pour développer les arômes et obtenir une texture aérée.
4. Le façonnage des futurs délices
Après la première pousse, déposez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en appuyant doucement dessus avec la paume de votre main pour chasser l’air accumulé. Étalez-la ensuite au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1,5 centimètre. Ne l’étalez pas trop finement, sinon vos beignets manqueront de volume. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 7 à 8 centimètres de diamètre, détaillez des disques de pâte. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car ils vont encore gonfler.
5. La patience récompensée : la seconde pousse et la cuisson
Couvrez à nouveau vos beignets d’un torchon propre et laissez-les lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes. Ils doivent devenir visiblement plus gonflés et dodus. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Juste avant d’enfourner, badigeonnez délicatement la surface de chaque beignet avec un peu de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cette étape leur donnera une jolie couleur dorée. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Surveillez attentivement la cuisson : les beignets doivent être joliment dorés mais rester très clairs en dessous.
6. La touche finale : l’enrobage gourmand
Pendant que les beignets sont encore chauds, préparez la finition. Faites fondre le reste du beurre et versez le sucre cristallisé dans une assiette creuse. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement chaque beignet de beurre fondu sur toutes ses faces, puis roulez-le immédiatement dans le sucre. Le beurre va permettre au sucre d’adhérer parfaitement. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille. C’est en étant encore tièdes qu’ils sont absolument irrésistibles !
Mon astuce de chef
Pour une touche d’originalité et de fraîcheur, n’hésitez pas à parfumer votre sucre d’enrobage. Il vous suffit de le mélanger avec une cuillère à café de cannelle en poudre, ou les zestes finement râpés d’un citron ou d’une orange non traités. Cette petite astuce simple apportera une saveur subtile et surprenante qui se mariera à merveille avec la douceur du beignet.
L’accord parfait pour un goûter réconfortant
Ces beignets au sucre appellent une boisson douce et chaleureuse. L’incontournable reste un grand bol de chocolat chaud maison, préparé avec du vrai chocolat noir fondu dans du lait entier et une pointe de cannelle. Pour les adultes, un thé noir aux épices, comme un Chaï latte, offrira un contraste intéressant avec ses notes poivrées et cardamome. Enfin, pour la simplicité et le retour en enfance, un grand verre de lait froid ou un lait-fraise saura sublimer la gourmandise de ces douceurs tout juste sorties du four.
L’info en plus
Le beignet est une pâtisserie universelle dont les origines remontent à l’Antiquité romaine. Cependant, sa popularité en France est fortement liée à la tradition de Mardi Gras. Cette journée, qui précède le Carême, était l’occasion de finir toutes les réserves d’ingrédients riches comme le beurre, les œufs et le sucre avant une période de jeûne. Les beignets, faciles à préparer et très gourmands, étaient donc le mets de choix. Chaque région française possède sa propre variante : les bugnes à Lyon, les merveilles à Bordeaux, les oreillettes en Provence… Notre version au four est une adaptation moderne qui s’inscrit dans cette longue tradition gourmande, en la rendant plus accessible et plus légère pour le quotidien, bien au-delà des seules festivités de carnaval.