Le soir tombe, la journée s’achève et avec elle, l’envie d’un repas qui ne demande ni des heures de préparation, ni une liste d’ingrédients longue comme le bras. Pourtant, le désir d’un plat savoureux, croustillant et profondément réconfortant se fait sentir. C’est ici qu’entrent en scène nos cigares au thon, œuf et pommes de terre. Imaginez une enveloppe dorée et craquante, qui cède sous la dent pour révéler un cœur moelleux et parfumé. C’est la promesse d’une recette simple mais terriblement efficace, qui puise son inspiration dans les saveurs de la cuisine familiale méditerranéenne. Loin des recettes compliquées, celle-ci se veut un refuge gourmand, un petit plaisir facile à s’offrir en semaine. Suivez-nous en cuisine, nous allons vous confier tous les secrets pour réussir à la perfection ces bouchées addictives qui réchaufferont votre soirée.
25 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La confection de la farce, le cœur fondant du cigare
Commencez par préparer l’âme de vos cigares : la farce. Dans une casserole, portez à frémissement 400 ml d’eau. Hors du feu, versez les flocons de pommes de terre et le lait en poudre. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Laissez tiédir quelques instants. Pendant ce temps, réhydratez vos œufs en poudre en suivant les instructions du paquet, généralement en les mélangeant avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance d’œuf battu. Dans un grand saladier, placez votre purée tiédie. Ouvrez les boîtes de thon et égouttez-le méticuleusement en le pressant avec une fourchette pour retirer un maximum d’eau. Un thon bien sec est le secret pour que vos feuilles de brick ne se déchirent pas. Ajoutez le thon égoutté à la purée, puis procédez à l’action d’émietter, c’est-à-dire de le défaire en petits morceaux à l’aide d’une fourchette pour qu’il se mélange parfaitement. Incorporez ensuite les œufs réhydratés, le persil séché, l’ail et l’oignon en poudre, ainsi que le cumin. Salez et poivrez généreusement. Si vous aimez les saveurs relevées, c’est le moment d’ajouter la pointe de harissa. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La farce doit être savoureuse et sa texture doit se tenir sans être ni trop sèche, ni trop humide.
2. L’art délicat du pliage, un geste à maîtriser
Le pliage est l’étape qui transforme votre farce en un véritable cigare. Ne vous inquiétez pas, c’est un geste simple qui demande juste un peu de pratique. Déballez délicatement vos feuilles de brick. Prenez une feuille et étalez-la bien à plat sur votre plan de travail. Déposez l’équivalent de deux cuillères à soupe de farce en formant un petit boudin sur le bord inférieur de la feuille, en laissant environ deux centimètres de marge. Rabattez les côtés gauche et droit de la feuille de brick sur la farce. Cela permet de bien emprisonner la garniture et d’éviter qu’elle ne s’échappe à la cuisson. Ensuite, roulez la feuille de bas en haut, en serrant suffisamment pour obtenir un cigare compact et régulier, mais sans trop forcer pour ne pas la percer. Pour sceller, c’est-à-dire fermer hermétiquement le cigare, vous pouvez humidifier le bord supérieur avec un peu d’eau à l’aide de votre doigt ou d’un pinceau. Pressez légèrement pour que cela colle. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Disposez vos cigares fraîchement roulés sur une assiette sans qu’ils ne se touchent, en attendant la cuisson.
3. La cuisson, l’étape finale pour un croustillant parfait
Deux écoles s’affrontent pour la cuisson : la friture pour les puristes en quête de gourmandise absolue, et le four pour une version plus légère mais tout aussi délicieuse. Pour la cuisson à la friteuse (ou dans une poêle profonde), faites chauffer votre huile à 180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de feuille de brick dans l’huile : s’il remonte immédiatement en formant de petites bulles, l’huile est prête. Plongez délicatement les cigares dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Laissez-les dorer, c’est-à-dire prendre une belle couleur dorée et uniforme, pendant environ 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Une fois cuits, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Pour une cuisson au four, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les cigares sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-les légèrement d’huile végétale sur toutes leurs faces. Enfournez pour 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour des cigares qui restent croustillants plus longtemps, surtout si vous les préparez un peu à l’avance, n’hésitez pas à superposer deux feuilles de brick pour chaque cigare. Cette double épaisseur crée une barrière plus efficace contre l’humidité de la farce et garantit un croquant exceptionnel. Vous pouvez aussi préparer les cigares crus et les congeler. Il suffira de les passer directement du congélateur à l’huile chaude ou au four, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Accords mets et vins
La texture croustillante et le cœur salé des cigares au thon appellent un vin frais et désaltérant. Un rosé de Provence, avec ses notes de fruits rouges et sa vivacité, sera un compagnon idéal pour couper le gras de la friture. Si vous préférez le blanc, orientez-vous vers un Sauvignon blanc de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la minéralité et les arômes d’agrumes apporteront une touche d’élégance. Pour une option sans alcool qui respecte les origines du plat, un thé à la menthe glacé, peu sucré, sera merveilleusement rafraîchissant et aromatique.
L’info en plus
Ces cigares sont une variation des célèbres ‘briouates’ ou ‘boureks’ que l’on retrouve sur toutes les tables d’Afrique du Nord, du Maroc à la Tunisie en passant par l’Algérie. Traditionnellement préparées pendant le mois de Ramadan pour rompre le jeûne, ces bouchées frites peuvent être farcies de mille et une manières : viande hachée, poulet, fruits de mer ou encore légumes et fromage. La version au thon, pomme de terre et œuf est particulièrement populaire pour sa simplicité et son faible coût. C’est un plat emblématique de la cuisine conviviale et familiale, un symbole de partage et de gourmandise qui se transmet de génération en génération.