L’automne s’installe et avec lui, l’incontournable courge butternut. Mais si cette année, on la sortait de sa routine liquide ? Oubliez un instant le velouté réconfortant, aussi délicieux soit-il, pour découvrir une version qui va révolutionner votre perception de cette cucurbitacée. Le chroniqueur et cuisinier Laurent Mariotte nous propose une recette d’une simplicité désarmante mais d’une gourmandise absolue : une butternut rôtie et farcie, qui transforme un simple légume en un plat de fête. C’est une ode à la cuisine du produit, où la douceur de la courge caramélisée rencontre le caractère du fromage de chèvre et le croquant des noix. Un plat complet, végétarien et terriblement savoureux qui sent bon le feu de cheminée et les repas partagés. Préparez-vous à voir la butternut sous un nouveau jour, un jour où elle devient la star de l’assiette, détrônant sans effort les soupes et les purées. Suivez le guide, nous allons vous accompagner pas à pas pour réaliser ce petit chef-d’œuvre automnal qui épatera vos convives sans vous demander des heures en cuisine.
20 minutes
50 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préparer votre espace de travail et allumez votre four pour qu’il préchauffe à 180°C (thermostat 6). C’est une étape essentielle pour garantir une cuisson homogène. Pendant ce temps, lavez soigneusement votre courge butternut sous l’eau froide. Ne la pelez surtout pas, la peau va permettre de contenir la chair et de créer une sorte de plat naturel. Posez-la sur une planche à découper bien stable. Pour la couper en deux sans risque, tranchez d’abord la base pour créer une surface plate, puis placez-la debout et coupez-la de haut en bas en son centre avec un grand couteau bien aiguisé. À l’aide d’une cuillère à soupe, évidez les deux moitiés en retirant les graines et les filaments. Vous devez obtenir deux belles barques prêtes à être garnies.
2.
Place à l’assaisonnement qui va parfumer la chair de la courge. Munissez-vous de la pointe de votre couteau et quadrillez délicatement la surface de la chair des deux moitiés de butternut, en veillant à ne pas percer la peau. Ces incisions vont permettre à la chaleur et aux arômes de pénétrer au cœur du légume. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec les gousses d’ail que vous aurez préalablement pelées et finement hachées. Salez, poivrez généreusement et badigeonnez l’intérieur des courges avec ce mélange, en insistant bien pour que l’huile aillée s’infiltre dans les entailles. Disposez quelques branches de thym frais sur chaque moitié.
3.
Déposez vos deux moitiés de butternut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la chair vers le haut. Enfournez pour une première cuisson d’environ 30 à 35 minutes. Le but est de précuire la courge pour que sa chair devienne tendre. Pour vérifier la cuisson, piquez-la avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Pendant que ce trésor orangé dore tranquillement, vous avez le temps de préparer la farce gourmande.
4.
Dans un bol, émiettez grossièrement le fromage de chèvre. Concassez les cerneaux de noix entre vos mains ou à l’aide d’un couteau pour obtenir des morceaux irréguliers, c’est ce qui apportera une texture intéressante en bouche. Ajoutez les noix concassées au fromage, puis versez deux cuillères à soupe de miel. Mélangez délicatement l’ensemble à l’aide d’une fourchette. Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse, un mélange rustique sera parfait. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de poivre si nécessaire. Le fromage étant déjà salé, il est rarement utile d’ajouter du sel.
5.
Une fois la courge précuite et sa chair bien tendre, sortez la plaque du four. Avec une fourchette, grattez légèrement la surface de la chair pour la décoller un peu et la rendre plus aérée. Cela aidera la farce à bien s’intégrer. Répartissez ensuite généreusement votre préparation au chèvre et aux noix dans les cavités des deux moitiés. N’hésitez pas à former un petit dôme. Arrosez le tout avec le reste de miel, soit environ une cuillère à soupe par moitié. Ce filet de miel va caraméliser à la cuisson et apporter une brillance sublime.
6.
Remettez la plaque au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires. Surveillez bien la cuisson : le plat est prêt lorsque le fromage est fondu, légèrement doré et que le miel commence à buller sur les bords. L’odeur qui va se répandre dans votre cuisine est tout simplement divine. Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez-le tiédir quelques instants avant de le servir. C’est prêt, et c’est aussi beau que bon !
Mon astuce de chef
Pour décupler les saveurs de votre plat, prenez cinq minutes pour torréfier vos cerneaux de noix avant de les concasser. La torréfaction consiste simplement à chauffer à sec un aliment pour en développer les arômes. Pour ce faire, placez vos noix dans une poêle chaude, sans aucune matière grasse, et remuez-les constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent une délicieuse odeur de grillé et prennent une légère coloration. Laissez-les refroidir avant de les incorporer à la farce. Cette simple astuce apporte un croquant incomparable et une profondeur de goût qui feront toute la différence.
Quel vin pour sublimer la butternut rôtie ?
Ce plat, à la fois doux, riche et acidulé, appelle un vin blanc sec et aromatique pour créer un équilibre parfait. L’accord idéal se trouve dans la vallée de la Loire. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs notes d’agrumes et leur minéralité tranchante, viendront couper le gras du fromage et rafraîchir le palais. Leur vivacité contrastera magnifiquement avec la douceur sucrée de la courge et du miel. Si vous cherchez une option plus accessible, un Touraine Sauvignon offrira également la fraîcheur et le fruité nécessaires pour accompagner ce plat avec brio. Servez le vin bien frais, autour de 10-12°C, pour une dégustation optimale.
La courge butternut : bien plus qu’une simple soupe
Originaire d’Amérique centrale, la courge butternut, aussi appelée doubeurre au Québec, est une variété de courge musquée de la famille des cucurbitacées. Son nom anglais, ‘butter-nut’, décrit parfaitement sa saveur : une chair douce et fondante au délicat goût de beurre et de noisette. Particulièrement appréciée pour sa texture non filandreuse, elle est d’une polyvalence incroyable en cuisine. Si on la connaît surtout en velouté, elle est exquise rôtie, en gratin, en purée, et même dans des préparations sucrées comme des gâteaux ou des tartes. Sur le plan nutritionnel, elle est une excellente source de bêta-carotène (provitamine A), un puissant antioxydant, ainsi que de vitamine C et de fibres. C’est le légume réconfortant et sain par excellence de la saison froide.