L’automne s’installe, et avec lui, le désir de plats réconfortants qui réchauffent le corps et l’âme. Oubliez les soupes fades et les textures approximatives. Aujourd’hui, nous vous ouvrons les portes d’une expérience culinaire qui a déjà fait l’unanimité auprès de nos testeurs les plus exigeants. L’un d’eux, les yeux encore brillants de plaisir, nous a confié : « Je n’ai jamais goûté un velouté aussi crémeux ! ». Le secret ? Un mariage audacieux et pourtant si évident entre la douceur rustique de la courge butternut et l’onctuosité exotique du lait de coco. Cette recette n’est pas simplement un potage ; c’est une caresse pour le palais, une texture soyeuse qui enrobe chaque papille, rehaussée par une pointe d’épices qui vient titiller la curiosité. Simple à réaliser, elle transformera votre cuisine en un véritable atelier de saveurs. Préparez-vous à redécouvrir la soupe et à épater vos convives avec ce qui deviendra, à coup sûr, un classique de votre répertoire hivernal. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage sensoriel inoubliable.
20 minutes
35 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La préparation, un rituel essentiel
Commencez par préparer votre courge butternut. C’est l’étape qui demande le plus d’attention, mais ne vous inquiétez pas, c’est très simple. Lavez la courge, puis coupez les deux extrémités. Tenez-la fermement à la verticale sur une planche à découper et, à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère à soupe, évidez les deux moitiés pour retirer les graines et les filaments. Vous pouvez conserver les graines pour les faire griller au four plus tard, c’est délicieux ! Ensuite, pelez chaque moitié à l’aide d’un économe robuste. La peau est assez dure, alors n’hésitez pas à y aller franchement. Une fois pelée, taillez la chair en cubes d’environ deux centimètres. Plus les cubes sont réguliers, plus la cuisson sera homogène. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Mettez de côté vos légumes, ils sont prêts à entrer en scène.
2. Faire naître les saveurs
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer. Suer signifie le faire cuire doucement sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cette technique permet de libérer sa douceur naturelle sans amertume. Comptez environ cinq minutes. Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson une minute de plus en remuant pour ne pas qu’il brûle. C’est le moment d’ajouter les cubes de butternut. Faites-les revenir pendant cinq minutes avec les oignons, en remuant de temps en temps. Cette étape permet de légèrement caraméliser les sucs de la courge, ce qui va approfondir le goût de votre velouté. Saupoudrez le gingembre, la noix de muscade et la pincée de piment d’Espelette si vous en utilisez. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de courge de ce parfum enivrant.
3. Le doux mijotage
Versez maintenant le litre de bouillon de légumes dans la cocotte. Le liquide doit couvrir les morceaux de courge. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir une légère ébullition, un petit frémissement. Couvrez votre marmite et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes. Le but est que la courge devienne extrêmement tendre. Pour vérifier la cuisson, piquez un cube avec la pointe d’un couteau : il doit s’enfoncer sans aucune résistance, comme dans du beurre. Une courge bien cuite est le secret d’un velouté parfaitement lisse.
4. La touche finale : l’onctuosité révélée
Une fois la courge cuite, retirez la cocotte du feu. C’est l’heure de la magie. Versez la totalité de la conserve de lait de coco dans la préparation. Plongez votre mixeur plongeant directement dans la cocotte. Pour éviter les éclaboussures, commencez à mixer à faible vitesse en gardant la tête du mixeur bien immergée. Mixez longuement, en inclinant légèrement le mixeur pour créer un tourbillon et vous assurer qu’aucun morceau ne subsiste. Vous devez obtenir une texture parfaitement lisse, soyeuse et homogène. C’est cette émulsion entre le bouillon, la courge et le gras du lait de coco qui va créer ce velouté incomparable. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre du moulin. N’hésitez pas à être généreux avec le poivre, il contrebalance à merveille la douceur de l’ensemble.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense et une saveur de noisette prononcée, essayez de faire rôtir les cubes de courge au four avant de les mettre dans la cocotte. Pour cela, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les cubes sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte après avoir fait suer les oignons et l’ail, puis versez le bouillon et poursuivez la recette comme indiqué. Cette étape de rôtissage concentre les sucres naturels de la courge et ajoute une complexité incroyable à votre velouté.
Accords mets et vins
La douceur de la courge et la richesse du lait de coco appellent un vin blanc qui possède à la fois de la rondeur et une belle fraîcheur pour équilibrer le plat. Orientez-vous vers un Chenin blanc sec de la vallée de la Loire, comme un Vouvray ou un Montlouis-sur-Loire. Leurs arômes de coing et de miel d’acacia, ainsi que leur fine acidité, se marieront à merveille avec le velouté. Un Chardonnay de Bourgogne non boisé, comme un Mâcon-Villages, offrira également un bel équilibre avec ses notes de fruits blancs et sa texture beurrée qui fera écho à la crémosité de la soupe.
L’info en plus
La courge butternut, de son nom botanique Cucurbita moschata, est souvent appelée doubeurre au Québec pour sa texture fondante et son goût délicat qui rappelle celui du beurre et de la noisette. Originaire d’Amérique centrale, elle a conquis les potagers et les cuisines du monde entier. Très riche en bêta-carotène (provitamine A), en vitamines C et en potassium, elle est un véritable atout santé durant la saison froide. L’association avec le lait de coco, pilier des cuisines d’Asie du Sud-Est et des Caraïbes, n’est pas anodine. Elle crée un pont entre les saveurs terriennes de notre automne et une touche d’exotisme, transformant une simple soupe en un plat fusion réconfortant et élégant.