Dans l’univers foisonnant de la pâtisserie maison, une recette se distingue par sa simplicité déconcertante et son résultat bluffant. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le gâteau au yaourt, car son cousin, le gâteau à la crème, vient bousculer les codes du goûter. Popularisée par le talentueux Hervé Cuisine, cette version promet un moelleux incomparable, une texture fondante et une douceur qui réconforte instantanément. C’est le gâteau des jours ordinaires qui les rend extraordinaires, celui que l’on prépare en quelques minutes avec des ingrédients du placard pour un plaisir maximal. Loin des créations complexes, il nous ramène à l’essentiel : le goût authentique d’un gâteau fait avec amour. Nous vous invitons à suivre pas à pas cette recette qui deviendra, à n’en pas douter, un nouveau classique de votre répertoire culinaire. Préparez-vous à redécouvrir le bonheur d’un gâteau simple, mais absolument parfait.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des éléments et préchauffage
Commencez par organiser votre plan de travail. En cuisine, une bonne préparation est le secret de la réussite. Sortez tous vos ingrédients et pesez-les avec précision. Cette étape, que les chefs appellent la mise en place, vous évitera bien du stress par la suite. Allumez votre four et réglez-le sur 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique. Cette chaleur, venant du haut et du bas, assure une cuisson douce et homogène, idéale pour que le gâteau lève correctement sans se dessécher. Pendant que le four atteint la bonne température, occupez-vous de votre moule. Prenez un petit morceau de beurre et graissez généreusement l’intérieur du moule, sans oublier le moindre recoin. Ensuite, versez une cuillère à soupe de farine et tapotez le moule en le tournant dans tous les sens pour que la farine adhère au beurre, créant une fine pellicule protectrice. Retournez le moule et tapez doucement sur le fond pour retirer l’excédent de farine. Cette technique de chemisage est infaillible pour garantir un démoulage parfait de votre gâteau.
2. Réalisation de l’appareil à gâteau
Dans un grand saladier ou dans la cuve de votre robot, cassez les deux œufs. Ajoutez le sucre en poudre et la pincée de sel, qui agira comme un exhausteur de goût. Maintenant, armez-vous de votre batteur électrique ou du fouet de votre robot et commencez à battre le mélange. L’objectif est de le faire blanchir. Ce terme signifie fouetter vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume, devienne très mousseux et prenne une couleur jaune très pâle, presque blanche. Cette étape est cruciale car elle incorpore un maximum d’air dans la préparation, ce qui rendra votre gâteau incroyablement léger et aéré. Comptez environ 5 minutes à vitesse moyenne à élevée. Une fois que vous avez obtenu cette belle texture ruban, c’est-à-dire que la pâte retombe en formant un ruban lorsqu’on soulève le fouet, vous pouvez passer à la suite.
3. Incorporation des ingrédients liquides
Réduisez la vitesse de votre batteur au minimum ou prenez un fouet à main. Versez lentement la crème liquide entière et l’extrait de vanille liquide dans le mélange œufs-sucre. La crème est l’ingrédient magique de cette recette : sa richesse en matière grasse va apporter un fondant et un moelleux incomparables au gâteau, bien plus qu’un yaourt ou du lait. Mélangez juste assez pour que les ingrédients liquides soient bien incorporés. Il ne faut pas trop travailler la pâte à ce stade pour ne pas perdre tout l’air que vous avez mis tant d’efforts à incorporer précédemment. Le mélange doit être lisse et homogène.
4. Ajout des ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez la farine et la levure chimique. Pour un résultat encore plus fin et sans aucun grumeau, il est fortement conseillé de tamiser ce mélange de poudres au-dessus de votre préparation liquide. Le tamisage permet d’aérer la farine et de répartir parfaitement la levure, assurant ainsi une levée uniforme du gâteau. Incorporez ensuite délicatement les poudres à l’aide d’une maryse, une spatule souple. Faites des mouvements lents et amples, en partant du centre vers les bords et en remontant. Ce geste doux permet de ne pas chasser l’air de la pâte. Arrêtez de mélanger dès que la farine est complètement incorporée. Une pâte trop travaillée développerait le gluten de la farine et rendrait le gâteau élastique plutôt que moelleux.
5. Cuisson et finitions
Versez délicatement votre appareil à gâteau dans le moule que vous aviez préparé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou la maryse pour une cuisson uniforme. Enfournez sur la grille à mi-hauteur pour une durée de 30 à 35 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon les fours, alors restez vigilant. Pour vérifier si votre gâteau est cuit, la technique de la lame de couteau est la meilleure alliée : piquez le centre du gâteau avec la pointe d’un couteau. Si elle ressort propre et sèche, c’est prêt. Si de la pâte y est accrochée, prolongez la cuisson de 5 minutes et testez à nouveau. Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes. Cette attente est importante car elle permet au gâteau de se raffermir légèrement, ce qui facilitera le démoulage. Ensuite, retournez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le déguster. La grille permet à l’air de circuler tout autour, évitant ainsi que le dessous du gâteau ne devienne humide.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus parfumé, n’hésitez pas à ajouter le zeste d’un citron ou d’une orange bio dans le mélange œufs-sucre. Vous pouvez également incorporer 80 grammes de pépites de chocolat ou de fruits rouges juste avant d’enfourner. Pour une touche gourmande, réalisez un glaçage simple en mélangeant du sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron, à verser sur le gâteau une fois celui-ci complètement refroidi.
L’accord parfait pour un dessert tout en douceur
La simplicité de ce gâteau à la crème appelle des boissons réconfortantes et délicates. Pour le goûter, un thé noir léger comme un Darjeeling ou un Earl Grey aux notes de bergamote complimentera à merveille la douceur vanillée du gâteau. Les amateurs de café apprécieront un café filtre ou un lungo, dont la légère amertume contrastera agréablement avec le sucre. Pour les enfants, et les grands enfants, un grand verre de lait froid ou un chocolat chaud onctueux en hiver sera tout simplement divin. Si vous le servez en fin de repas, un verre de cidre doux ou un jus de pomme pétillant apportera une touche de fraîcheur et de légèreté bienvenue.
Aux origines du gâteau réconfortant
Le gâteau à la crème s’inscrit dans la grande tradition des gâteaux de ménage français, ces pâtisseries simples et économiques que l’on réalisait autrefois avec les produits de la ferme : œufs, farine, sucre et un produit laitier. Le plus célèbre d’entre eux est sans conteste le gâteau au yaourt, dont le pot sert d’unité de mesure, le rendant accessible même aux plus jeunes pâtissiers. La version à la crème, popularisée par des chefs et des blogueurs comme Hervé Cuisine, est une évolution plus gourmande. Elle troque l’acidité et la légèreté du yaourt contre la rondeur et la richesse de la crème. Le résultat est une texture plus dense mais infiniment plus fondante, qui rappelle celle des quatre-quarts ou des gâteaux de Savoie. C’est la preuve que la pâtisserie n’a pas besoin d’être compliquée pour être exceptionnelle. Elle repose sur la qualité des ingrédients et la maîtrise de quelques gestes fondamentaux, transformant un simple goûter en un véritable moment de bonheur partagé.