En décembre, quand la lumière faiblit derrière les carreaux et que la maison embaume déjà d’épices, l’envie d’un plat festif, express et ultra-gourmand se fait sentir. À l’approche du réveillon, impossible de résister à l’appel d’un suprême de volaille parfaitement doré, escorté de sa sauce aux morilles onctueuse : le mariage du raffinement et de la simplicité, la promesse d’épater la tablée sans passer la soirée aux fourneaux. Les papilles frémissent à l’idée d’une chair fondante nappée d’une crème parfumée à la délicate saveur de sous-bois. Ce plat, chic sans manière, capte l’esprit des Fêtes : convivialité, plaisir et un brin de magie dans l’assiette… pour des fêtes réussies, même à la dernière minute !
Les ingrédients
Avant de plonger dans la gourmandise, posons sur la table les indispensables pour quatre personnes. Exit les listes interminables : ici, place à l’essentiel pour un résultat tout en saveur et générosité.
- 4 suprêmes de volaille (poulet fermier de préférence, environ 160 g pièce)
- 25 g de morilles séchées (ou 100 g de fraîches si la saison le permet)
- 20 cl de crème entière liquide
- 15 cl de fond de volaille
- 30 g de beurre doux
- 1 échalote
- Sel fin, poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette (facultatif, pour la touche finale)
Les étapes
La magie opère en moins de 20 minutes, montre en main. Il suffit de poêler les suprêmes et de préparer une sauce rapide, veloutée et parfumée qui va tout changer sur la table du réveillon.
Commencer par réhydrater les morilles : les placer dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Pendant ce temps, ciseler l’échalote finement. Égoutter et éponger délicatement les champignons.
Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen. Saisir les suprêmes du côté peau, jusqu’à ce qu’ils arborent une belle couleur dorée et croustillante (environ 3 minutes). Retourner, saler, poivrer, puis cuire 4 minutes sur l’autre face. Retirer du feu et réserver à couvert pour préserver tout le moelleux.
Dans la même poêle, déposer l’échalote, puis ajouter les morilles. Faire revenir 2 à 3 minutes, apprécier la subtile odeur boisée qui se dégage. Mouiller avec le fond de volaille, laisser réduire de moitié. Verser la crème et maintenir un léger frémissement pour obtenir une sauce onctueuse et veloutée. Rectifier l’assaisonnement.
Remettre les suprêmes dans la poêle, napper généreusement de sauce aux morilles et laisser chauffer juste le temps d’atteindre la température idéale pour la dégustation. Quelques brins de ciboulette fraîche, ciselée, viendront colorer l’ensemble pour l’effet fête.
Astuce minute : réhydrater les morilles sans se tromper
Réhydrater les morilles reste l’étape clé pour capturer leur saveur unique. Toujours utiliser de l’eau tiède pour préserver le parfum, jamais bouillante, sous peine de perdre douceur et texture. On conserve l’eau de trempage, filtrée à travers une fine passoire, pour l’ajouter en petite quantité à la sauce : explosion d’arômes garantie.
Idées de présentation pour un effet « waouh » à table
Tout est dans le détail pour sublimer ce plat d’exception. Déposer le suprême tranché en biseau sur l’assiette, napper généreusement de sauce aux morilles, puis ponctuer de quelques brisures de morille et d’un fagot de ciboulette pour la touche couleur. Quelques pincées de poivre fraîchement moulu et une jolie vaisselle blanche feront ressortir les nuances dorées et crémeuses. Un peu de zeste de citron finement râpé surprendra les convives les plus curieux !
Accompagnements de chef pour sublimer le suprême de volaille
Crucial en hiver, l’accompagnement fait briller le plat principal et équilibre le tout. Jeux de textures obligent : miser sur un gratin de pommes de terre à la truffe, une purée de céleri légère ou des tagliatelles fraîches maison. Les légumes rôtis au four offriront une alternative colorée et irrésistible. Un verre de blanc sec et minéral (type bourgogne ou jurançon sec) fera danser les papilles et la sauce.
Quand la gourmandise rencontre l’élégance, tout devient plus simple. Ce suprême de volaille aux morilles, prêt en un rien de temps, promet de sublimer les fêtes sans fausse note. Alors, qui osera revisiter ce classique indémodable pour une soirée qui s’annonce déjà mémorable ?