Lorsque les feuilles commencent à roussir et que l’air se rafraîchit, nos cuisines appellent à des saveurs plus rondes, plus réconfortantes. L’automne n’est pas seulement une saison, c’est une invitation à ralentir, à se retrouver autour d’une table garnie de plats qui réchauffent le corps et l’âme. Oubliez la traditionnelle quiche lorraine le temps d’un repas. Aujourd’hui, nous vous proposons une partition culinaire audacieuse et résolument saisonnière : la quiche au potiron et aux lardons, sublimée par un appareil crémeux à la ricotta, au cumin et au miel. Loin d’être un simple plat salé, cette recette est une véritable exploration de textures et de saveurs. Le potiron, avec sa douceur presque sucrée, rencontre le caractère fumé et salé des lardons. La ricotta apporte une légèreté et une onctuosité incomparables, tandis que le cumin et le miel viennent signer l’ensemble d’une note chaude, épicée et délicatement sucrée. C’est un plat qui raconte une histoire, celle d’une balade en forêt, d’un feu de cheminée et du plaisir simple d’un repas partagé. Facile à réaliser, elle surprendra vos convives par son originalité et son équilibre parfait. Enfilez votre tablier, nous partons en voyage au cœur de l’automne.
30 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La préparation du fond de tarte : le secret d’une base croustillante
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four atteint la température idéale, occupons-nous de notre fond de tarte. Déroulez délicatement votre pâte brisée et garnissez-en votre moule. Cette action, que l’on nomme foncer un moule, consiste à épouser parfaitement les formes du moule avec la pâte. N’hésitez pas à utiliser vos doigts pour bien marquer les angles. Coupez l’excédent de pâte qui dépasse des bords à l’aide d’un petit couteau ou en passant le rouleau à pâtisserie sur le rebord du moule. À l’aide d’une fourchette, piquez généreusement le fond de la pâte. Cette étape est cruciale : elle empêchera la pâte de gonfler de manière anarchique durant la cuisson. Recouvrez le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé et déposez-y des poids de cuisson, comme des billes en céramique ou, si vous n’en avez pas, des légumes secs (haricots, lentilles…). Enfournez pour une quinzaine de minutes. On appelle cela une cuisson à blanc. Elle permet d’obtenir une pâte précuite, bien dorée et surtout imperméable, qui ne sera pas détrempée par la garniture humide. Une fois ce temps écoulé, retirez le papier et les poids, puis remettez au four pour 5 minutes afin que le fond sèche et colore légèrement.
2. La garniture fumée : faire chanter les lardons
Pendant que la pâte dore tranquillement, place à la gourmandise. Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, faites revenir les lardons à feu moyen. Le but est de les rendre bien croustillants et dorés. Ils vont rendre leur gras, ce qui va les confire doucement. Soyez patient, cela peut prendre 5 à 7 minutes. Une fois qu’ils ont atteint la coloration désirée, retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une feuille de papier absorbant. Cette astuce permet d’éliminer l’excès de gras et garantit des lardons croustillants même après la cuisson finale dans la quiche. Laissez-les tiédir de côté.
3. L’appareil à quiche : le cœur onctueux et parfumé
Voici le moment de créer l’âme de notre quiche. Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot mixeur, versez la purée de potiron. Ajoutez la ricotta, les œufs préalablement battus en omelette, la crème liquide, la cuillère à soupe de miel, le cumin en poudre et la pincée de noix de muscade. N’oubliez pas une petite pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Le sel doit être ajouté avec parcimonie, car les lardons apporteront déjà leur touche salée. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène. L’utilisation d’un mixeur plongeant est idéale pour éviter les grumeaux et obtenir une texture veloutée. Si vous n’en avez pas, un bon fouet et un peu d’huile de coude feront parfaitement l’affaire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. C’est votre dernière chance de parfaire l’équilibre des saveurs avant la cuisson.
4. L’assemblage et la cuisson : la magie opère
Le moment de l’assemblage est arrivé. Sortez votre fond de tarte précuit du four. Répartissez harmonieusement les lardons dorés sur toute la surface. Versez ensuite délicatement l’appareil au potiron par-dessus, en veillant à bien napper tous les lardons. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez de nouveau à 180°C pour environ 35 à 40 minutes. La quiche est cuite lorsque les bords sont bien pris et que le centre est encore très légèrement tremblotant. Si vous plantez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre. Laissez la quiche tiédir au moins 10 à 15 minutes dans son moule avant de la démouler et de la trancher. Ce temps de repos est essentiel pour que la garniture se fige correctement et que les parts se tiennent parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour une touche de croquant et un visuel encore plus automnal, parsemez quelques graines de courge sur le dessus de la quiche avant de l’enfourner. Elles vont torréfier durant la cuisson et apporter une texture très agréable. Vous pouvez également ajouter un filet de miel sur la quiche juste à la sortie du four pour un fini brillant et une saveur encore plus intense.
Accords mets et vins
Cette quiche, avec ses notes douces, fumées et épicées, s’accorde à merveille avec un vin blanc sec mais aromatique. Optez pour un Gewurztraminer d’Alsace, dont les notes de litchi et d’épices feront écho au cumin et au miel. Un Chenin Blanc de la Loire, comme un Vouvray sec, offrira une belle acidité qui tranchera avec la richesse de la garniture. Si vous préférez le vin rouge, choisissez-le léger et peu tannique, comme un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne, servi légèrement frais.
L’info en plus
La quiche est un monument de la cuisine française, originaire de la région Lorraine. Sa version la plus ancienne, la fameuse quiche lorraine, ne comportait à l’origine que des œufs, de la crème et du lard fumé sur une pâte à pain. Le fromage (généralement du gruyère) n’a été ajouté que plus tard. Notre recette s’inscrit dans la tradition de la créativité culinaire française, qui adore détourner les classiques pour les adapter aux saisons et aux envies. Le potiron, longtemps cantonné aux soupes et aux purées, trouve ici une place de choix, prouvant sa grande polyvalence. L’association avec la ricotta, un fromage frais italien, allège la préparation et lui confère une texture plus aérienne que la traditionnelle crème épaisse.